存放时间长的水俗称“死水”，也就是长时间不流动的水。农村中习惯用大缸盛水，满满的一大缸水，有时要用数目，既不鲜活，又变了口感，这种水就是“死水”，要改变这种习惯，要天天换水，这样才能对健康有益。

   鲜活水有利于人体新陈代谢，维持电解质平衡。但是，水也会老化。据研究，鲜活水的水分子呈链状结构，不论江水、河水、井水或自来水，在流动状态下，其结构可保持不变。但如将流动水储存在水缸、水池里，时间超过3日，水不但会遭到污染，而且也会老化。

   据水研究报告提供的数据，刚提取的深井水，每升含亚硝酸盐0.07毫克，如在室温下存放3日，亚硝酸盐含量可上升到0.914毫克，原来不含亚硝酸盐的水，在室温下存放1日后，也会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐在一定条件下可转变为致癌作用很强的亚硝胺。

   长时间不流动的水，可使水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，均不宜饮用。老化水中活力极差，儿童如经常饮用储存过久的水，会使细胞的新陈代谢减慢，影响身体的生长发育。中老年人如经常饮用老化水，就会加速机体的衰老。据肿瘤专家研究，农村中一些胃癌和食管癌患者的发病因素，可能与长期饮用储存时间较长的老化水有关。据资料表现，老化水中有毒物质的多少是随着水贮存时间的增加而增加。

   古人云：“流水不腐”。在日常生活中，应注意饮用鲜活水，喝开水也要喝24小时以内的开水，放置36小时以上的剩开水则不易饮用。农村中用缸储存的水，超过3日应倒出作另用，及时换上新鲜水。在城市，早晨用自来水时，应先放出一盆水作冲洗便池或洗漱用，然后再取水作为饮用水。