烧开水看起来是个简单问题，其实却大有学问。首先，烧水壶开始“嗤嗤”作响的时候，并不是水真的开了。烧水壶的响声，是水里的气泡受热上升，在水面破裂发出的声音。此时的温度只有80°C。再待一会水不响了，而是沸腾外溢，从壶嘴喷出气体，水才是真正开了。

但是，此时不要马上把水壶从炉子上拿下来，而应让它继续在炉子上烧2~3分钟。这样的开水，才算是最干净的水，喝下去才算是最安全的。

日常生活中，有时人们也会有个不好的习惯，像烧开水时，只要一滚就马上将盛装水的容器离开火，认为水已经开了，其实不然，刚开的水，有一部分细菌还没有被杀死。严格地说，刚沸的水并不能杀死水里的所有细菌，需要煮沸2~3分钟方可全部杀死。

自来水是用氯来消毒杀菌的，饮用水中还存在有余氯，这些余氯可继续起杀菌作用。而用氯处理过的水，可分离出10余种有害物质，其中主要有卤代烃、氯仿等，它们有致癌、致畸作用。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%~38%。而这些物质的含量与水的温度密切相关。当水温为90°C时，卤代烃含量可由191毫克/升下降至53毫克/升，卤代烃和氯仿的含量分别下降；当水温达到100°C时，这两种有害物质还会减少，如沸腾后继续煮2~3分钟，两种物质可分别降到9.2微克/升和8.3微克/升。这样才能完全达到无害的要求，也就可以放心饮用了。