生活中常见到这样的情形，选择的食物是有益于健康的，但食之却没有发挥相应作用。原因可能有很多，但吃的方法是否科学很关键。白开水“不白给”在各种饮料中，最经济实惠，最安全的莫过于白开水了。不过，白开水并不是把水烧开就行了。研究证实，自来水中含有13种对人体具有潜在致癌、致畸、致突变的氯化物，如卤代烃与氯仿等。这些有毒物质的含量同水的温度密切相关:9o℃时，水中卤代经含量由常温下每升53微克上升到191微克，抓仿由43.8微克上升到177微克;到100℃时，两者含量分别下降到110微克与99微克;如果保持水沸腾3分钟，两者含量则分别降到9.2微克与8.3微克。可以说，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。实验还证明，自来水煮沸1一3分钟，水中亚硝酸盐的含量增加缓慢;在沸腾超过5分钟后，水中亚硝酸盐的含量才会急速上升。可见，白开水“不白给”，自来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的综合含量才是，最适宜饮用。